Litinové pánve na celý život
Litinové nádobí je základem kuchyně, který při správné péči vydrží po celé generace. Ať už s litinovým nádobím začínáte, nebo se chcete zdokonalit v jeho údržbě, tento průvodce vám poskytne vše, co potřebujete vědět o kořenění, čištění a údržbě pánve. Řiďte se těmito tipy, aby vaše litinová pánev zůstala v nejlepší kondici pro vaření, zůstala nepřilnavá a nerezavěla.
Kořenění litiny
Kořenění je proces vytváření přirozeného nepřilnavého povlaku na povrchu litinové pánve. Zde je návod, jak na to:
1. Vyčistěte pánev:
- Pánev omyjte teplou vodou a jemným mýdlem. Toto je jediná chvíle, kdy byste měli na litinu použít mýdlo. K odstranění zbytků použijte kartáč nebo houbu.
- Důkladně opláchněte a zcela osušte utěrkou.
2. Naneste olej:
- Na celý povrch pánve, včetně rukojeti a dna, naneste tenkou vrstvu rostlinného oleje nebo rozpuštěného ztuženého tuku.
- Pomocí papírové utěrky setřete přebytečný olej, aby zůstala jen velmi tenká vrstva.
3. Pánev upečte:
- Předehřejte troubu na 230 °C (450 °F).
- Na spodní rošt položte plát alobalu, aby se zachytily případné kapky.
- Pánev položte dnem vzhůru na prostřední rošt.
- Pečte jednu hodinu, poté troubu vypněte a nechte pánev uvnitř vychladnout.
Tento postup opakujte 2-3krát, abyste získali silnější vrstvu koření.
Čištění litiny
Správné čištění má zásadní význam pro zachování koření a dlouhé životnosti litinové pánve.
1. Vyhněte se mýdlu a drsným drátěnkám:
- Pánev čistěte teplou vodou a kartáčem nebo neabrazivním drátěnkou. Vyhněte se používání mýdla, protože může odstranit koření.
- Pokud se na pánvi přilepí jídlo, použijte k jeho odstranění hrubou sůl jako jemný abrazivní prostředek.
2. Důkladně osušte:
- Po umytí pánev ihned zcela osušte ručníkem. Jakákoli zbývající vlhkost může způsobit rezavění.
3. Naneste tenkou vrstvu oleje:
- Po vysušení naneste na povrch pánve velmi tenkou vrstvu oleje, abyste ji ochránili před vlhkostí a zachovali její koření.
Údržba litinové pánve
Díky důsledné údržbě bude vaše litinové nádobí v perfektním stavu pro všechny vaše potřeby při vaření.
1. Pravidelné používání:
- Čím častěji litinovou pánev používáte, tím je lepší. Vařením na oleji a tuku se bude nadále vytvářet koření.
2. Vyhýbejte se kyselým potravinám:
- Vaření vysoce kyselých potravin (např. rajčatové omáčky) může koření odstranit. Pokud vaříte kyselé potraviny, pánev poté znovu okořeňte.
3. Správně skladujte:
- Skladujte litinovou pánev na suchém místě. Pokud ji stohujete s jiným nádobím, vložte mezi jednotlivé kusy papírovou utěrku nebo hadřík, abyste zabránili poškrábání a rezavění.
Řešení běžných problémů
1. Rez:
- Pokud se na pánvi objeví rez, vydrhněte ji ocelovou vlnou, abyste ji odstranili, a poté ji znovu namontujte podle výše uvedených kroků.
2. Lepkavé zbytky:
- Pokud je povrch lepkavý, znamená to, že při kořenění bylo použito příliš mnoho oleje. Tento problém napravíte hodinovým pečením pánve v troubě při teplotě 375 °F.
3. Odlupování:
- Vločky se mohou objevit, pokud pánev nebyla správně ochucena. Odloupnutá místa odstraňte drátěnkou a pánev znovu okořeňte.
Vyvrácení běžných litinových mýtů
1. Mýtus: Na litinu nelze použít mýdlo:
- Mýdlo je sice obecně lepší nepoužívat, ale v případě potřeby lze použít jemné mýdlo. Jen se ujistěte, že jste pánev v případě použití mýdla znovu namazali.
2. Mýtus: Litina se zahřívá rovnoměrně:
- Litina dobře udržuje teplo, ale ne vždy se zahřívá rovnoměrně. Abyste zajistili rovnoměrné vaření, předehřejte pánev na několik minut.
3. Mýtus: Nová litina je připravena k použití:
- Dokonce i předem ochucené pánve je dobré doma dodatečně okořenit, aby se vytvořil silnější nepřilnavý povrch.
Dodržováním těchto tipů můžete udržet litinovou pánev ve výborném stavu a zajistit, že vám bude dobře sloužit po mnoho let.