Litinové pánve na celý život

Litinové nádobí je základem kuchyně, který při správné péči vydrží po celé generace. Ať už s litinovým nádobím začínáte, nebo se chcete zdokonalit v jeho údržbě, tento průvodce vám poskytne vše, co potřebujete vědět o kořenění, čištění a údržbě pánve. Řiďte se těmito tipy, aby vaše litinová pánev zůstala v nejlepší kondici pro vaření, zůstala nepřilnavá a nerezavěla.

Kořenění litiny

Kořenění je proces vytváření přirozeného nepřilnavého povlaku na povrchu litinové pánve. Zde je návod, jak na to:

1. Vyčistěte pánev:

Pánev omyjte teplou vodou a jemným mýdlem. Toto je jediná chvíle, kdy byste měli na litinu použít mýdlo. K odstranění zbytků použijte kartáč nebo houbu.
Důkladně opláchněte a zcela osušte utěrkou.

2. Naneste olej:

Na celý povrch pánve, včetně rukojeti a dna, naneste tenkou vrstvu rostlinného oleje nebo rozpuštěného ztuženého tuku.
Pomocí papírové utěrky setřete přebytečný olej, aby zůstala jen velmi tenká vrstva.

3. Pánev upečte:

Předehřejte troubu na 230 °C (450 °F).
Na spodní rošt položte plát alobalu, aby se zachytily případné kapky.
Pánev položte dnem vzhůru na prostřední rošt.
Pečte jednu hodinu, poté troubu vypněte a nechte pánev uvnitř vychladnout.

Tento postup opakujte 2-3krát, abyste získali silnější vrstvu koření.

Čištění litiny

Správné čištění má zásadní význam pro zachování koření a dlouhé životnosti litinové pánve.

1. Vyhněte se mýdlu a drsným drátěnkám:

Pánev čistěte teplou vodou a kartáčem nebo neabrazivním drátěnkou. Vyhněte se používání mýdla, protože může odstranit koření.
Pokud se na pánvi přilepí jídlo, použijte k jeho odstranění hrubou sůl jako jemný abrazivní prostředek.

2. Důkladně osušte:

Po umytí pánev ihned zcela osušte ručníkem. Jakákoli zbývající vlhkost může způsobit rezavění.

3. Naneste tenkou vrstvu oleje:

Po vysušení naneste na povrch pánve velmi tenkou vrstvu oleje, abyste ji ochránili před vlhkostí a zachovali její koření.

Údržba litinové pánve

Díky důsledné údržbě bude vaše litinové nádobí v perfektním stavu pro všechny vaše potřeby při vaření.

1. Pravidelné používání:

Čím častěji litinovou pánev používáte, tím je lepší. Vařením na oleji a tuku se bude nadále vytvářet koření.

2. Vyhýbejte se kyselým potravinám:

Vaření vysoce kyselých potravin (např. rajčatové omáčky) může koření odstranit. Pokud vaříte kyselé potraviny, pánev poté znovu okořeňte.

3. Správně skladujte:

Skladujte litinovou pánev na suchém místě. Pokud ji stohujete s jiným nádobím, vložte mezi jednotlivé kusy papírovou utěrku nebo hadřík, abyste zabránili poškrábání a rezavění.

Řešení běžných problémů

1. Rez:

Pokud se na pánvi objeví rez, vydrhněte ji ocelovou vlnou, abyste ji odstranili, a poté ji znovu namontujte podle výše uvedených kroků.

2. Lepkavé zbytky:

Pokud je povrch lepkavý, znamená to, že při kořenění bylo použito příliš mnoho oleje. Tento problém napravíte hodinovým pečením pánve v troubě při teplotě 375 °F.

3. Odlupování:

Vločky se mohou objevit, pokud pánev nebyla správně ochucena. Odloupnutá místa odstraňte drátěnkou a pánev znovu okořeňte.

Vyvrácení běžných litinových mýtů

1. Mýtus: Na litinu nelze použít mýdlo:

Mýdlo je sice obecně lepší nepoužívat, ale v případě potřeby lze použít jemné mýdlo. Jen se ujistěte, že jste pánev v případě použití mýdla znovu namazali.

2. Mýtus: Litina se zahřívá rovnoměrně:

Litina dobře udržuje teplo, ale ne vždy se zahřívá rovnoměrně. Abyste zajistili rovnoměrné vaření, předehřejte pánev na několik minut.

3. Mýtus: Nová litina je připravena k použití:

Dokonce i předem ochucené pánve je dobré doma dodatečně okořenit, aby se vytvořil silnější nepřilnavý povrch.

Dodržováním těchto tipů můžete udržet litinovou pánev ve výborném stavu a zajistit, že vám bude dobře sloužit po mnoho let.